Lebensmittellogistik

Einordnung

Lebensmittellogistik umfasst Lagerung und Transport von Lebensmitteln. Sie erfordert hohe Prozessdisziplin, Rückverfolgbarkeit und Hygiene.

Definition

Sie beinhaltet Temperaturführung, MHD- und Chargenmanagement, Hygienekonzepte, Reinigungsprozesse, Schädlingsprävention sowie spezifische Verpackungs- und Kennzeichnungsanforderungen.

Bedeutung für Logistik und Einkauf

Logistik muss Qualität und Compliance sicherstellen, auch in Peak-Situationen. Einkauf bewertet Dienstleister, Kühltechnik, Monitoring, Zertifikate, Haftung und Nachweispflichten.

Typische Entscheidungsfragen

• Welche Temperaturbereiche und Kontrollen sind erforderlich?
• Welche Mindestrestlaufzeiten müssen Lieferanten erfüllen?
• Welche Audits und Dokumentationen sind verpflichtend?

Abgrenzung

Frischelogistik ist ein Teilbereich mit besonders engen Zeit- und Temperaturfenstern.